工業(yè)鹽的主要成分是亞硝酸鈉。亞硝酸鹽是一種含有亞硝酸鹽離子的鹽。亞硝酸鹽是一種常見的物質(zhì)，作為著色劑和防腐劑廣泛應用于食品加工行業(yè)。它有三種功能:一是使肉制品呈現(xiàn)鮮亮亮麗的紅色;二是使肉制品具有不同的風味;三是控制有害物質(zhì)的繁殖。

只要在安全范圍內(nèi)使用，就不會對人造成傷害。3克亞硝酸鹽可導致嚴重中毒。亞硝基化合物很少在天然食品中發(fā)現(xiàn)，但它們經(jīng)常隱藏在一些不同的加工食品中，如酸洗、打蠟和發(fā)酵。例如，自制的泡菜、培根、咸魚、培根、培根、奶酪、泡菜、醬油、醋、啤酒等都可能產(chǎn)生亞硝基化合物。長期攝入工業(yè)鹽也會導致亞硝基化合物中毒。

為了減少亞硝酸鹽和亞硝基化合物的危害，一方面要減少攝入量，包括多吃新鮮蔬菜和肉類;少吃或少吃腌制產(chǎn)品和泡菜;不吃腌制24小時的泡菜;而調(diào)味料如胡椒粉和胡椒粉應包裝并與鹽分開，不需要在蒸籠中長時間煮沸的水飲用。另一方面，要防止亞硝基物質(zhì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。